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水質檢測筆可檢測肉質新鮮度？

本次實驗使用的水質檢測筆

　　有說法稱，與常規的看、聞、按壓等判斷生鮮肉新鮮度方法不同，用來檢測自來水電導率的水質檢測筆也可檢測肉質新鮮度，電導率數值越低，肉質越新鮮。眼下正值夏季，如何選購、保存生鮮肉成為人們關注的熱點。

　　兩日來，記者從市場上選購了3種生鮮豬肉，在洛龍區食藥監局工作人員的協助下，通過實驗的方法證實水質檢測筆確實能檢測豬肉新鮮度。工作人員還說，不少人有長期冷凍生鮮肉的習慣，但這種做法不可取，要慎重食用冷凍時間超過3個月的肉品。

　　1 實驗過程：水質檢測筆檢測3種豬肉新鮮度

　　1日，記者從我市一家大型超市選購了前腿肉和五花肉兩種散裝豬肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表)，銷售人員稱，這兩種肉均是當天早上采購的新鮮肉。

　　緊接著，記者又在一家農貿市場的零售肉鋪買回一塊里脊肉(用C代表)。記者注意到，這塊里脊肉當時存放在冰箱內，肉質冰涼，光澤度較差，不像是當日的新鮮肉，但商戶堅持說是早上剛批發的鮮肉。

　　選購結束10分鐘后，記者攜帶選購的3種豬肉來到洛龍區食藥監局古城食藥所。食藥所工作人員隨即利用水質檢測筆對上述3個樣品進行檢測。

　　工作人員分別將被檢測的A、B、C三個肉類樣品切成細條狀，將水質檢測筆一端的探針依次插入肉類樣品中，待數值穩定后讀取數值。隨后，把3種被檢肉品放入冰箱冷藏，24小時后取出，再次用水質檢測筆進行檢測，讀取記錄下數值。

　　2 實驗結果：3種豬肉電導率數值不同，數值越低，肉越新鮮

豬肉A*次檢測結果

　　*次檢測結果顯示，三種豬肉在剛買回時，新鮮度已不同，A的電導率數值zui低，為1240ppm(毫克/升)；C的電導率數值zui高，為2250ppm。

豬肉B*次檢測結果

　　第二次檢測結果顯示，冷藏24小時后，A、B、C的電導率數值均有所升高，由此可驗證用水質檢測筆測豬肉新鮮度的方法是有效的(數值越低，肉越新鮮)。

豬肉C*次檢測結果

　　具體數值如下(實驗結果有局限性，僅供參考)：

　　A：*次檢測結果為1240ppm；第二次檢測結果為3200ppm

　　B：*次檢測結果為1820ppm；第二次檢測結果為2520ppm

　　C：*次檢測結果為2250ppm；第二次檢測結果為2460ppm

　　3 原理分析：電導率法對豬肉新鮮度的檢測結果可信

　　用水質檢測筆測豬肉新鮮度是何原理？古城食藥所所長徐慧強說，水質檢測筆(即TDS電導率筆)原本是用來測水的電導率，按照國家標準，自來水的TDS值不能高于1000ppm。一般情況下，電導率數值越低，表明水中的溶解性固體越少，水質越純，反之，水質越差。

　　“隨著豬肉新鮮度的下降，其成分會發生分解，分解產物中有大量具有導電性的物質。因此，可根據其電導率數值高低來判斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導率數值越高。”徐慧強說，雖然電導率法目前不是國家標準，但是有檢測發現，電導率法對豬肉的檢測結果與檢測結果高度相似，也就是說，電導率法對豬肉的檢測結果是可信的。此次檢測這三種豬肉得到的兩組數值不同并有變化，說明其新鮮度不同，并發生了變化，但都可判斷是未變質的肉，市民可以此參考。

　　4 專家建議：市民可用水質檢測筆來檢測豬肉新鮮度，慎食超3個月的冷凍肉

　　在日常生活中，市民選購、保存生鮮肉又該注意些什么？徐慧強說，《生豬屠宰管理條例》規定，經檢驗檢疫合格的生豬產品要具有“兩章兩證”才能出廠，進而流入市場銷售。市民在選購生鮮肉過程中，可通過查看“兩章兩證”，即生豬產品檢疫合格印章、動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格印章、檢驗合格證，判斷選購的鮮豬肉是否安全、可靠。

　　“在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面、用鼻子聞是否有異味等也能對豬肉肉質有所判斷，但不如水質檢測筆容易直觀判斷。”徐慧強說，目前，市面上在售的水質檢測筆種類繁多，價格從十幾元到上百元不等，此次實驗采用的一款水質檢測筆網購價為59元，操作起來非常便捷，檢測效果良好。有條件的市民可在網上選購一支用來挑選較新鮮的豬肉。

　　此外，對于有人習慣把吃不完的生鮮肉長期冷凍起來，而后根據需要再拿出食用的行為。徐慧強提醒，家用冰箱冷凍室溫度約為-18℃，可存放新鮮的或已凍結的肉類等食品，普遍認可的做法是，存放期應控制在3個月以內；若超過3個月，要慎重食用，建議直接扔掉。

　　“由于主觀或客觀原因導致冷凍肉解凍，應盡快食用，且不可讓其再冷凍起來。”徐慧強說，在低溫條件下，肉中的水分會結成冰，可以抑制細菌的生長發育，當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖，也就是說，解凍后的肉再次冷凍，有可能變成一塊已腐壞掉的冷凍肉。